만드는 과정

  • 1. 쌀 빻기

    불린 쌀을 곱게 빻습니다.

  • 2. 반죽하기

    쌀가루에 물, 막걸리, 설탕, 소금을 넣고 반죽합니다.

  • 3. 발효하기

    반죽이 충분히 부풀어 오를때까지 긴 시간 발효합니다.

  • 4. 반죽 젓기

    발효되어 부풀어 오른 반죽을 잘 저어 주어 반죽 안의 기포를 뺍니다.

  • 5. 다시 발효 및 반죽젓기

    다시 충분히 발효한 후 반죽을 젓습니다. 이 과정을 3~4회 반복합니다.

  • 6. 쪄내기

    발효를 마친 반죽을 쟁반에 부어 찜통에서 쪄냅니다.

  

초저녁에 반죽을 시작하여 밤새 12시간 이상 발효와 반죽 젓기를 반복한 후 새벽에 떡을 쪄냅니다. 밤잠을 설쳐야하는 고된 작업이지만 발효를 강제로 촉진 시키기 위해 이스트나 효모를 사용하지 않고 오로지 긴 시간 자연발효를 고집하는 이유는 그것이 제주기정떡만의 맛을 지켜나갈 수 있는 유일한 비법이기 때문입니다.

제주기정떡은 긴 시간 서서히 자연발효하여 시큼한 술맛을 없앴으며 폭신하고 쫄깃한 식감과 담백한 맛을 살렸습니다. 소화가 잘되어 어르신들이나 아이들이 먹기에 더없이 좋습니다.


제주기정떡은 어릴적 어머니가 자식들을 위해 무거운 잠을 떨쳐내며 기정떡을 만들어 주시던 그 마음으로 정성과 사랑을 담아 하루하루 즐겁게 기정떡을 만들고 있습니다.